Extremadura, en el sudoeste de España, alberga uno de los quesos de cabra por excelencia.

En el noreste se encuentran las sierras de Villuercas y del Ibor que le separan del centro de la Península. Es aquí, en estas sierras, de una gran belleza, de una abundante vegetación y de una baja densidad de población, consagrada históricamente a la cría de cabras de transhumancia por su leche y su carne donde se producen nuestros quesos.

El queso Ibores, de origen artesanal, era vendido en los mercados de la región, principalmente Trujillo, a los compradores que le hacían madurar y revendían en los pueblos de la región.

Estos cabreros son sedentarios desde hace una quincena de años y una colecta de leche cruda ha podido ser organizada, permitiendo la creación de queserías pequeñas pero muy modernas y de gran calidad.

Los quesos La Flor de las Viguillas están elaborados con leche cruda de coagulación mixta (lactico-enzimatico), de cabra serrana, de razas verata y retinta. Se consigue una pasta semi-blanda y maduración mediana. Su corteza se impregna de aceite de oliva o de pimentón ahumado de la Vera.